• 제주도의 지리적 특징과 음식

    제주도 음식

    제목
    제주도 음식
    저자
    김지순 저,안승일 사진
    발행처
    대원사
    발행년도
    2014-04-21
    제품요청

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    주제분류

    • [KRpia 기본분류] 문화 > 음식
    • [KDC ] 기술과학 > 생활과학 / 식품과 음료 > 한국요리 Korean cookery

    제품소개

    제주도는 척박한 화산섬이어서 생존을 위해서는 자연에 대항하여 힘겹게 싸워야 하는 곳이다. 이런 열악한 환경은 제주도만의 독특한 음식 문화와 식생활 풍습을 만들었다.
    이 책에서는 제주도의 자연 환경이 음식에 끼친 영향과 제주 사람들이 즐겨 먹는 음식을 계절별로 분류하여 재료와 만드는 방법을 소개하였다. 그리고 각 절기와 의례 음식에 대해 다룸으로써 제주 사람들의 삶을 이해할 수 있도록 하였다.

    저자소개

    김지순
    수도여자사범대학을 졸업하고 제주전문대학 가정과 전임교수를 역임하였다. 현재 사단법인 한국식생활개발연구회 제주도 지부장, 요리학원 원장, 제주전문대학 관광호텔조리과 전임교수로 있다.

    안승일
    1946년 서울에서 태어나서 서라벌예술대 사진학과를 중퇴했다. 1969년과 1975년 두 차례에 걸쳐 ‘산악사진전’을 가졌고, 1995년 일본의 이와하시와 함께‘백두산 2인전’을 열었다. 1977년부터‘그린스튜디오’를 운영하고 있다. 한국산악사진가회 회원이며 사진집으로는 「산」(1982년) 「삼각산」(1990년) 「한라산」(1993년) 「백두산」1996) 「굴피집」(1997) 등이 있다.

    수록내용

    제주도의 고유 음식을 사진과 함께 소개

    - 머리말
    - 제주도의 자연 지리적 환경
    - 척박한 땅
    - 인내와 지혜로 극복한 환경
    - 알뜰하고 소박한 식생활
    - 자연 맛을 살린 음식
    - 단순한 조리 방법
    - 제주도의 고유 음식
    - 봄철 음식
    - 동지짐치(동지김치)
    - 동지나물무침
    - 꿩미농짐치(달래김치)
    - 해삼미역냉국
    - 난시국(냉이국)
    - 매역새우럭국
    - 옥돔국
    - 양애순국(양하순국)
    - 복쟁이고사리지짐(복어고사리지짐)
    - 해삼회
    - 해삼토렴
    - 오분자기찜
    - 패마농무침(파무침)
    - 지름나물무침(평지나물무침, 유채나물무침)
    - 여름철 음식
    - 보말국
    - 구살국(성게국)
    - 호박잎국
    - 배추냉국
    - 청각냉국
    - 오징어냉국
    - 톨냉국(톳냉국)
    - 구쟁기강회(소라강회)
    - 구쟁기물회(소라물회)
    - 군벗물회
    - 한치물회
    - 자리물회
    - 마농지
    - 반치지(파초지)
    - 우럭콩조림
    - 깅이콩볶음(방게콩볶음)
    - 깅이집장(방게범벅)
    - 게웃젓
    - 구살젓(성게젓)
    - 자리젓
    - 구갱기구이(소라구이)
    - 전복양념구이
    - 깅이죽(방게죽)
    - 대합조개죽
    - 전복죽
    - 문게죽(문어죽)
    - 문게적(문어적)
    - 보라쉰다리
    - 보리개역
    - 닭제골
    - 가을철 음식
    - 고등어배추국
    - 갈치호박국
    - 멜국(생멸치국)
    - 양애간국
    - 양애간무침
    - 양애간지(양하장아찌)
    - 고춧잎멸치젓무침
    - 군벗젓
    - 돗새끼회(돼지새끼회)
    - 멜조림(멸치조림)
    - 지실죽(감자죽)
    - 고등어죽
    - 겨울철 음식
    - 흐린좁쌀밥(차조밥)
    - 고구마차조밥
    - 파래국
    - 호박탕쉬(호박무침)
    - 콥대사니무침(풋마늘무침)
    - 옥돔구이
    - 꿩토렴
    - 꿩만두
    - 콩죽
    - 말고기육회
    - 당유자차
    - 오메기술
    - 골감주
    - 사철 음식
    - 톨밥(톳밥)
    - 톨무침(톳무침)
    - 건옥돔국
    - 돼지고기고사리국(돼지고기육개장)
    - 느르미전
    - 좁쌀미음
    - 초기죽(표고죽)
    - 건옥돔죽
    - 톳새끼보죽(돼지새끼보죽)
    - 마늘엿
    - 강술
    - 절기 음식과 의례 음식
    - 철에 따른 특별 음식
    - 정월
    - 음력5월
    - 음력 6월
    - 음력 9월
    - 음력 11월
    - 음력 12월
    - 의례음식
    - 출산 음식
    - 혼례 음식
    - 제례 음식
    - 맺음말
    - 부록-부엌 세간
    - 참고 문헌