제주도의 지리적 특징과 음식

제주도 음식

제목
제주도 음식
저자
김지순 저,안승일 사진
발행처
대원사
발행년도
2014-04-21
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주제분류

  • [KRpia 기본분류] 문화 > 음식
  • [KDC ] 기술과학 > 생활과학 / 식품과 음료 > 한국요리 Korean cookery

제품소개

제주도는 척박한 화산섬이어서 생존을 위해서는 자연에 대항하여 힘겹게 싸워야 하는 곳이다. 이런 열악한 환경은 제주도만의 독특한 음식 문화와 식생활 풍습을 만들었다.
이 책에서는 제주도의 자연 환경이 음식에 끼친 영향과 제주 사람들이 즐겨 먹는 음식을 계절별로 분류하여 재료와 만드는 방법을 소개하였다. 그리고 각 절기와 의례 음식에 대해 다룸으로써 제주 사람들의 삶을 이해할 수 있도록 하였다.

저자소개

김지순
수도여자사범대학을 졸업하고 제주전문대학 가정과 전임교수를 역임하였다. 현재 사단법인 한국식생활개발연구회 제주도 지부장, 요리학원 원장, 제주전문대학 관광호텔조리과 전임교수로 있다.

안승일
1946년 서울에서 태어나서 서라벌예술대 사진학과를 중퇴했다. 1969년과 1975년 두 차례에 걸쳐 ‘산악사진전’을 가졌고, 1995년 일본의 이와하시와 함께‘백두산 2인전’을 열었다. 1977년부터‘그린스튜디오’를 운영하고 있다. 한국산악사진가회 회원이며 사진집으로는 「산」(1982년) 「삼각산」(1990년) 「한라산」(1993년) 「백두산」1996) 「굴피집」(1997) 등이 있다.

수록내용

제주도의 고유 음식을 사진과 함께 소개

- 머리말
- 제주도의 자연 지리적 환경
- 척박한 땅
- 인내와 지혜로 극복한 환경
- 알뜰하고 소박한 식생활
- 자연 맛을 살린 음식
- 단순한 조리 방법
- 제주도의 고유 음식
- 봄철 음식
- 동지짐치(동지김치)
- 동지나물무침
- 꿩미농짐치(달래김치)
- 해삼미역냉국
- 난시국(냉이국)
- 매역새우럭국
- 옥돔국
- 양애순국(양하순국)
- 복쟁이고사리지짐(복어고사리지짐)
- 해삼회
- 해삼토렴
- 오분자기찜
- 패마농무침(파무침)
- 지름나물무침(평지나물무침, 유채나물무침)
- 여름철 음식
- 보말국
- 구살국(성게국)
- 호박잎국
- 배추냉국
- 청각냉국
- 오징어냉국
- 톨냉국(톳냉국)
- 구쟁기강회(소라강회)
- 구쟁기물회(소라물회)
- 군벗물회
- 한치물회
- 자리물회
- 마농지
- 반치지(파초지)
- 우럭콩조림
- 깅이콩볶음(방게콩볶음)
- 깅이집장(방게범벅)
- 게웃젓
- 구살젓(성게젓)
- 자리젓
- 구갱기구이(소라구이)
- 전복양념구이
- 깅이죽(방게죽)
- 대합조개죽
- 전복죽
- 문게죽(문어죽)
- 문게적(문어적)
- 보라쉰다리
- 보리개역
- 닭제골
- 가을철 음식
- 고등어배추국
- 갈치호박국
- 멜국(생멸치국)
- 양애간국
- 양애간무침
- 양애간지(양하장아찌)
- 고춧잎멸치젓무침
- 군벗젓
- 돗새끼회(돼지새끼회)
- 멜조림(멸치조림)
- 지실죽(감자죽)
- 고등어죽
- 겨울철 음식
- 흐린좁쌀밥(차조밥)
- 고구마차조밥
- 파래국
- 호박탕쉬(호박무침)
- 콥대사니무침(풋마늘무침)
- 옥돔구이
- 꿩토렴
- 꿩만두
- 콩죽
- 말고기육회
- 당유자차
- 오메기술
- 골감주
- 사철 음식
- 톨밥(톳밥)
- 톨무침(톳무침)
- 건옥돔국
- 돼지고기고사리국(돼지고기육개장)
- 느르미전
- 좁쌀미음
- 초기죽(표고죽)
- 건옥돔죽
- 톳새끼보죽(돼지새끼보죽)
- 마늘엿
- 강술
- 절기 음식과 의례 음식
- 철에 따른 특별 음식
- 정월
- 음력5월
- 음력 6월
- 음력 9월
- 음력 11월
- 음력 12월
- 의례음식
- 출산 음식
- 혼례 음식
- 제례 음식
- 맺음말
- 부록-부엌 세간
- 참고 문헌