전통음식의 조리법과 종류 소개서

전통 음식

제목
전통 음식
저자
한복진 저,한복진 사진
발행처
대원사
발행년도
2014-04-21
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주제분류

  • [KRpia 기본분류] 문화 > 음식
  • [KDC ] 기술과학 > 생활과학 / 식품과 음료 > 한국요리 Korean cookery

제품소개

전통 음식은 한방 의학을 기초로 한 음식의 조리와 음양 오행설의 반영이 특징이라는 개념 아래 여러 산물과 특징, 대표적인 조리법, 상차림, 부엌 도구와 식기, 양념과 장 그리고 김치와 젓갈, 술과 화채 등의 조리법을 소개하고 식사 예법도 다루고 있다. 한국의 독특한 풍토와 산물에 따라 만들어지는 음식의 종류가 얼마나 다양했는지, 계절에 따른 상차림의 특징은 무엇인지를 여실히 보여 주는 책이다.

저자소개

한복진
이화여자대학교 가정대학을 졸업했으며 고려대학교 식량개발 대학원에서 식품공학을 전공했다. 중요 무형 문화재 38호 ‘조선왕조 궁중음식’을 전수했으며 일본 조리사 전문대학 교수를 지냈다. 현재 춘천전문대학 전통조리학과 교수이며 구중음식연구원 강사로 있다.이화여자대학교 가정대학을 졸업했으며 고려대학교 식량개발 대학원에서 식품공학을 전공했다. 중요 무형 문화재 38호 ‘조선왕조 궁중음식’을 전수했으며 일본 조리사 전문대학 교수를 지냈다. 현재 춘천전문대학 전통조리학과 교수이며 구중음식연구원 강사로 있다.

수록내용

전통 음식 종류의 다양성 및 계절에 따른 상차림의 특징 등

- 사진으로 보는 전통음식
- 식생활사
- 산물과 특징
- 넉넉한 곡식과 해산물
- 음식의 특징
- 조리법
- 대표적인 음식의 조리법
- 상차림법과 궁중 음식
- 상차림법
- 궁중 음식
- 부엌 도구와 식기
- 부엌도구
- 식기
- 상
- 양념과 장
- 양념
- 고명
- 장
- 김치와 젓갈
- 김치
- 젓갈
- 장아찌
- 술과 화채
- 술
- 누룩 디디는 법과 삭임법
- 차와 화채
- 떡과 한과
- 한과
- 시식과 절식, 통과 의례
- 시식과 절식
- 통과 의례와 음식
- 식사 예법