메뉴보기

역사부터 음식까지, 김치의 모든 것

김치

제목
김치
저자
이춘자 저,김귀영 저,박혜원 저,배병석 사진
발행처
대원사
발행년도
2014-04-21
제품요청

원저작권자의 요청으로 개인서비스이용권 구매 시에도 열람이 불가합니다. 기관회원으로 로그인할 경우 소속 기관(도서관)에 ‘제품 요청’을 하실 수 있습니다.

주제분류

  • [키워드]

  • [KRpia 기본분류] 문화 > 음식
  • [KDC ] 기술과학 > 생활과학 / 식품과 음료 > 한국요리 Korean cookery

제품소개

한국인에게 김치는 단순한 음식 이상의 의미를 갖는다. 김치는 반양식이라 할 정도로 쌀과 함께 우리 식생활에 없어서는 안 될 중요한 역할을 하고 있으며, 김치의 숙성 과정과 붉은 빛을 내는 시각적 조화에는 우리의 민족성이 담겨 있다.
이 책은 김치의 재료에서 특성, 종류, 각 시대별 김치를 비롯하여 50여 종의 김치 담그는 법과 김치를 이용한 음식까지 김치에 대한 모든 것을 소개하고 있다.

저자소개

김귀영
상주산업대학교 식품영양학과 교수

박혜원
신흥전문대학 호텔조리학과 교수

배병석
88올림픽 문화행사“한국음식문화5천년전”과 온양민속박물관 유물 촬영 및 도록 발간의 사진작업을 담당했다.

수록내용

김치에 대하여, 한국인과 김치, 김치의 어원과 역사, 김치가 만들어낸 문화 등 수록

- 한국인과 김치
- 김치의 어원과 역사
- 어원
- 시대별 변천
- 삼국시대 전후의 김치무리
- 고려시대의 김치무리
- 조선 초기의 김치
- 조선 중기 이후의 김치
- 김치가 만들어낸 문화
- 김장
- 맛의 비결-김치의 보관
- 앙념 기구
- 김치와 음식 예절
- 정깍두기
- 숙김치
- 특이성 김치와 향토 김치
- 특이성 김치
- 궁중 김치
- 사찰 김치
- 제사 김치
- 향토 김치
- 경기도
- 충청도
- 강원도
- 전라도
- 경상도
- 황해도
- 평안도
- 함경도
- 제주도
- 김치의 특성
- 김치의 과학성
- 김치의 영양성
- 발효 과정의 성분 변화
- 김치 담그기
- 배추
- 무
- 고추
- 마늘
- 파
- 생강
- 오이
- 고들빼기
- 갓
- 미나리
- 부추
- 젓갈
- 굴
- 낙지
- 일반적인 김치 담그기
- 배추김치
- 쌈김치
- 백김치
- 총각김치
- 섞밖지
- 깍두기
- 부추김치
- 오이소박이
- 동치미
- 열무김치
- 나박김치
- 그 밖의 김치 담그기
- 배추겉절이
- 알타리동치미
- 얼갈이배추김치
- 비늘김치
- 섞류김치
- 비지미
- 순무김치
- 무오가리김치(무말랭이김치)
- 무채김치
- 무청김치
- 굴깍두기
- 비늘깍두기
- 해물깍두기
- 열무감자물김치
- 숙쌈기치
- 굴김치
- 장김치
- 풋고추김치
- 파김치
- 수삼나박지
- 갓김치
- 고들빼기김치
- 오이김치
- 깻잎김치
- 노각김치
- 쑥갓김치
- 씀바귀김치
- 톳김치
- 가지김치
- 미나리김치
- 박김치
- 돌나물김치
- 양배추깻잎물김치
- 콩나물김치
- 죽순김치
- 오이지
- 깻잎말이김치
- 전복김치
- 닭김치
- 꿩김치(생치김치)
- 김치를 이용한 음식
- 김치냉면
- 김치볶음밥
- 김치찌개
- 김치전(김치빈대떡)
- 김치누름적
- 김치감자전
- 김치만두
- 김치 햄버거
- 김치 크로켓
- 맺음말
- 참고 문헌
TOP