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• [KDC ] 기술과학 > 생활과학 / 식품과 음료 > 한국요리 Korean cookery

한국인에게 김치는 단순한 음식 이상의 의미를 갖는다. 김치는 반양식이라 할 정도로 쌀과 함께 우리 식생활에 없어서는 안 될 중요한 역할을 하고 있으며, 김치의 숙성 과정과 붉은 빛을 내는 시각적 조화에는 우리의 민족성이 담겨 있다.
이 책은 김치의 재료에서 특성, 종류, 각 시대별 김치를 비롯하여 50여 종의 김치 담그는 법과 김치를 이용한 음식까지 김치에 대한 모든 것을 소개하고 있다.

김치에 대하여, 한국인과 김치, 김치의 어원과 역사, 김치가 만들어낸 문화 등 수록

- 한국인과 김치
- 김치의 어원과 역사
- 어원
- 시대별 변천
- 삼국시대 전후의 김치무리
- 고려시대의 김치무리
- 조선 초기의 김치
- 조선 중기 이후의 김치
- 김치가 만들어낸 문화
- 김장
- 맛의 비결-김치의 보관
- 앙념 기구
- 김치와 음식 예절
- 정깍두기
- 숙김치
- 특이성 김치와 향토 김치
- 특이성 김치
- 궁중 김치
- 사찰 김치
- 제사 김치
- 향토 김치
- 경기도
- 충청도
- 강원도
- 전라도
- 경상도
- 황해도
- 평안도
- 함경도
- 제주도
- 김치의 특성
- 김치의 과학성
- 김치의 영양성
- 발효 과정의 성분 변화
- 김치 담그기
- 배추
- 무
- 고추
- 마늘
- 파
- 생강
- 오이
- 고들빼기
- 갓
- 미나리
- 부추
- 젓갈
- 굴
- 낙지
- 일반적인 김치 담그기
- 배추김치
- 쌈김치
- 백김치
- 총각김치
- 섞밖지
- 깍두기
- 부추김치
- 오이소박이
- 동치미
- 열무김치
- 나박김치
- 그 밖의 김치 담그기
- 배추겉절이
- 알타리동치미
- 얼갈이배추김치
- 비늘김치
- 섞류김치
- 비지미
- 순무김치
- 무오가리김치(무말랭이김치)
- 무채김치
- 무청김치
- 굴깍두기
- 비늘깍두기
- 해물깍두기
- 열무감자물김치
- 숙쌈기치
- 굴김치
- 장김치
- 풋고추김치
- 파김치
- 수삼나박지
- 갓김치
- 고들빼기김치
- 오이김치
- 깻잎김치
- 노각김치
- 쑥갓김치
- 씀바귀김치
- 톳김치
- 가지김치
- 미나리김치
- 박김치
- 돌나물김치
- 양배추깻잎물김치
- 콩나물김치
- 죽순김치
- 오이지
- 깻잎말이김치
- 전복김치
- 닭김치
- 꿩김치(생치김치)
- 김치를 이용한 음식
- 김치냉면
- 김치볶음밥
- 김치찌개
- 김치전(김치빈대떡)
- 김치누름적
- 김치감자전
- 김치만두
- 김치 햄버거
- 김치 크로켓
- 맺음말
- 참고 문헌