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김매순의 솜씨와 멋 : 전의 여왕이 푸드스타일리스트 딸에게 알려주는 맛의 세계

제목
김매순의 솜씨와 멋 : 전의 여왕이 푸드스타일리스트 딸에게 알려주는 맛의 세계
저자
김매순 저
발행처
대원사
발행년도
2016-03-17
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    #요리 #음식
  • [KRpia 기본분류] 문화 > 음식
  • [KDC ] 기술과학 > 생활과학

제품소개

30년 넘게 한국전통요리인 폐백, 이바지 음식을 연구한 김매순 선생의 요리 노하우를 공개한 책이다. 한국 요리 중 ‘전’에 있어서는 국내 최고라는 평가를 받으며 ‘전의 여왕’이라는 호칭이 붙을 만큼 전통요리에 있어서 정상에 있는 저자가 그동안 연구한 모든 요리비법을 공개한다. ‘전’에서부터 일반상차림, 손님 초대상, 독특한 별식, 그리고 어디서도 맛볼 수 없는 저자만이 갖고 있는 제주도 토속음식에 이르기까지 다양한 요리가 저자의 손을 거쳐 깊은 맛으로 우러난다.

수록내용

● 추천글:모두에게 큰 기쁨이 되는 귀한 책
● 머리말:꿈으로 차려지는 요리 한상

● 밑간의 중요성
● 맛있게 보이는 푸드 코디네이션

● 1장 전의 여왕
새우전
패주전
해삼전
육전
닭가슴살전
두릅꼬지전
마늘꼬지전
부추메밀전
새송이전
수삼삼색전
오징어전
육원전
육꼬지전
표고버섯전
감자전·연근전
옥수수전·참치전
파래전·톳전

● 2장 일반상차림
꽈리고추찜·더덕생채
가지약지·호박문주
고사리나물·돌미나리나물
숙주나물·시금치나물
취나물·멸치볶음
고추소·홍합초
콩나물무침·가지무침
약고추장볶음·풋고추장아찌
갈치조림·애호박조림
나박김치·더덕구이
황태구이·삼치구이
김치찌개·야콘깍두기
아욱토장국·콩나물국
배추김치·총각김치(알타리김치)
마늘쫑 고기채볶음
김장아찌
전복장과
도미조림
메밀묵
불고기 샐러드
쇠고기 채소말이쌈
애호박 새우젓찌개

● 3장 손님 초대상
낙지볶음
제육고추장 불고기
물오징어 레몬즙무침
홍어회
족편
삼색밀쌈
메밀구절
가지 떡 잡채
당면잡채
돼지고기 부추잡채
우설냉채
닭가슴살 수삼냉채
해파리 갖은 채소냉채
갈비찜
생선주머니찜
솔잎 돼지고기찜과 숙주나물
통북어조림
꼬지산적
수삼 사슬적
해물꼬지산적
화전말이
장어양념구이

● 4장 별식
연잎밥
송이 쇠고기장조림
추어탕
들깨죽
보말죽
전복 보양죽
가래떡찜
여름주먹밥
닭칼국수
코다리 닭강정
돼지고기 고구마강정
건강 톳밥
수란

● 5장 우리집만의 특별식
참치 강된장·양하장아찌
우럭 콩조림·자리돔조림
대합 미역국·톳 무침
돼지고기엿
닭고기엿
무엿
쇠꼬리엿
익모초엿
빙떡
명태껍질쌈밥
더덕김치
더덕백김치
양배추 포기김치
전복김치
전복 맑은 탕
몸국(모자반국)

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